mktneva.ru/

 Находка для кондитеров                                                                                                                                                                        Пищевой плоттер Decoplotty наносит рисунок непосредственно на Ваше кондитерское изделие (торт, пирог, печение и др). Основы, на которые наносится рисунок, могут быть разнообразными: взбитые сливки, желатин, бисквит, сахарная паста, вафля, марципан, карамель, шоколад , сахарная пудра и др.

Мастика. Работа с мастикой.Рецепт приготовления мастики:

• 500 г сахарной пудры
• 10 г желатина
• 50 г. воды
• сок лимона (лимонная кислота)

1. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.

2. Затем растопить его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства).

3. Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин.

Хорошо вымесить, чтобы получилась однородная белая масса.

Мастика не должна липнуть к рукам!

Если получилась липкая масса, то добавьте ещё немного пудры, а если крошится - то лимонного сока.

Лучше сразу брать 2/3 всей сахарной пудры, остальную добавлять постепенно.

От лимонного сока мастика белеет, но и сохнет быстрее.

Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла, сохнуть будет не так быстро.

Мастику нужно вымешивать минут 10-15.

4. Должна получиться пластичная масса, напоминающая пластилин.

5. Подкрашивать в конце замеса. Если краситель сухой, его нужно развести в нескольких каплях воды.

Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой, т.к. мастика быстро обветривается.

Инструментарий для работы с мастикой

Вырубки металлические:

Вырубки пластмассовые:

При работе с вырубками мастику раскатывают достаточно тонко, слегка посыпая поверхность крахмалом или сахарной пудрой.

Затем вырезают фигурки необходимой формы.

Также для работы с мастикой существуют специальные фигурные щипчики:

Примеры узоров:

Также есть специальные наборы для работы с мастикой и марципаном.

Ножом или заострённой палочкой можно наносить узоры (например, прожилки для листьев).

С помощью данного инструментария можно придать краям листьев и лепесткам волнистую форму.

Чтобы изделия не были плоскими им можно придавать объём, высушивая их в изогнутом виде.

Аналогично листьям можно делать лепестки цветов, крылья птиц:

Изготавливать украшения из мастики можно и методом лепки.

Из первого лепестка делают бутон:

Затем к нему последовательно крепят ещё лепестки:

Склеивать части изделий можно смочив их немного водой с помощью кисточки.

Розочки могут состоять из 1-2 лепестков (бутоны), а могут и из 10-12:

Сушить 12-24 час.

После можно покрыть пищевым лаком или просто белком с помощью кисточки.

Это придаст блеск.

Из мастики можно лепить всевозможные фигурки , используя подкрашенную мастику или раскрашивать после высыхания вручную.

Успех зависит от Вашего желания и «полета» фантазии!