Для теста: 2,5 ст. пшеничной муки, 1/2 ст. холодной воды, яйцо, соль — по вкусу.

Для начинки: 300 г говяжьей печенки, 100-150 г свежего сала, 1-2 средние луковицы, соль и черный молотый перец — по вкусу, растительное масло для жарки.

• Печенку ненадолго положить в холодную воду, затем освободить от пленки и желчных протоков. Отварить в подсоленной воде вместе с салом. Остудить, пропустить через мясорубку. Добавить спассерованный в масле измельченный лук, соль и перец, перемешать.

• Муку просеять на стол, собрать горкой. В центре сделать углубление, вбить яйцо и влить подсоленную воду. Быстро замесить тесто средней густоты, собирая муку с подножия горки и насыпая ее в углубление. Сформовать колобок, завернуть во влажную салфетку и оставить на 20 мин. для расстойки. Раскатать в жгут диаметром не более 2 см, разрезать на кусочки толщиной около 1,5 см и каждый раскатать в тонкий кружок. На половину каждого кружка положить немного фарша, накрыть второй половинкой, края тщательно защипать. Варить в большом количестве подсоленной воды 4-5 мин. после всплытия. Переложить шумовкой на тарелку, полить сметаной или растопленным маслом.


Несколько советов по готовке: края вареников можно закрепить «косичкой», но проще и не менее красиво — придавить вилкой. Когда сваренные вареники шумовкой выловите из воды, переложите в сотейник, полейте растопленным маслом и слегка встряхните, чтобы они покрылись жиром и не прилипали один к одному.