♦ 2 кг баклажанов
♦ по 1 кг болгарского перца и моркови
♦ банка (1 л) фасоли
♦ 3 кг помидоров
♦ 1 шт. острого перца
♦ 0,5 л. растительного масла
♦ по 1/2 стакана сахара и столового уксуса 9 %
♦ 2 ст. л. соли

Фасоль отварить. Овощи вымыть под проточной водой. Перец, морковь и чеснок очистить. Помидоры перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере. Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой, чеснок измельчить.

Баклажаны замочить в соленой воде и оставить на 30 мин. В большую кастрюлю выложить баклажаны, перец, чеснок, морковь, томатный сок, сахар, соль, лавровый лист, перец-горошек и тушить 35—40 мин. В конце тушения добавить уксус и фасоль.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки, накрыть и оставить на сутки.