-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ledidans

 -я - фотограф

¬€заные игрушки - схемы

¬€заные игрушки - схемы¬€заные игрушки - схемы¬€заные игрушки - схемы¬€заные игрушки - схемы¬€заные игрушки - схемы¬€заные игрушки - схемы¬€заные игрушки - схемы¬€заные игрушки - схемы¬€заные игрушки - схемы

 -–убрики

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 01.08.2010
«аписей: 4990
 омментариев: 2011
Ќаписано: 8980

¬ыбрана рубрика копчение.


—оседние рубрики: шашлык(29), чебуреки,бел€ши,пирожки,хачапури(24), хлеб(50), торты(113), сыр(19), суши,роллы(1), рыба(28), –ецепты салатов на продажу(12), пельмени,вареники,хинкали(10), м€сные продукты(64), молочные продукты(9), кексы, пр€ники, печень€, пирожные(47), заготовки(74), Ѕлины, оладьи(7), cладости(50), пицца(8)

ƒругие рубрики в этом дневнике: юмор(47), электронный кошелЄк(26), ЎитьЄ(305), фотошоп(16), фотографии(8), ‘≈–ћ≈–—“¬ќ (4), ——џЋ »(184), способы заработка на дому(1270), —ѕќ—ќЅџ «ј–јЅќ“ ј(119), —оциальные сети(11), —оздание сайтов(35), —крап-наборы(13), скачать(984), —кандалы(5), ремЄсла и различные техники(45), –ј— –”“ ј —ј…“ј(66), продукты (512), прибамбасы(44), ѕразднична€ дата(238), полезные советы(663), ѕолезные программы и сервисы ¬ебмастерам(39), партнЄрка(26), Ћиру(10), ландшафтный дизайн(16), копирайтинг (9), компьютер(28), »стори€ вещей(29), искусство(35), интернет(98), игры,развлечени€(123), заработок в интернете(243), журналы и книги читать онлайн(122), ∆»«Ќ№ во всех про€влени€х(29), домен и хостинг(10), ƒомашн€€ косметика(102), дл€ души(62), дл€ дневника(15), ƒЋя ЅЋќ√√≈–ќ¬(14), дача(43), √орода и страны(66), в€зание (786), ¬»ƒ≈ќ(193), Ѕ»«Ќ≈—(204), јрхитектура(16), јвторские работы(115), автомобили(31), SOS(59), позитив(21), мысли в слух(5), интересное(237), бренды (36), Hand-made/идеи (198), »нтерьеры(168), —тиль, мода(116)

— ”ћЅ–»я ’ќЋќƒЌќ√ќ  ќѕ„≈Ќ»я *≈ў≈ ’ќ„”*

¬торник, 18 ‘еврал€ 2014 г. 12:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »рина_«елЄна€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

— ”ћЅ–»я ’ќЋќƒЌќ√ќ  ќѕ„≈Ќ»я *≈ў≈ ’ќ„”*

4979645_album_pic_2 (700x393, 94Kb)

ћои милые ,добрые девочки!!! Ќаконец-то € отважилась выставить свой первый рецепт. ћой муж очень просил выставить именно это блюдо,прошу не судить мен€ строго.ѕохожие рецепты есть,но все же отличаютс€ .–ыбка очень вкусна€,готовлю ее с 2004 года и с тех пор она прописалась надолго в нашем доме.ѕонравилась она всем : √ост€м ,сосед€м по даче ,на работе.ѕопробуйте ,не пожалеете!!! 

„итать далее...
–убрики:  продукты /рыба
продукты /копчение

ћетки:  

¬идео-запись:  опченые куриные крылышки.

¬оскресенье, 09 ‘еврал€ 2014 г. 09:34 + в цитатник
ѕросмотреть видео
74 просмотров

»де€ на закуску.  опченые куриные крылышки в обычной духовке! ¬идео-рецепт.   пиву и не только!

–убрики:  продукты /копчение
¬»ƒ≈ќ

ћетки:  

ѕроцитировано 7 раз

 олбасный цех на дому.

ƒневник

„етверг, 30 ћа€ 2013 г. 12:01 + в цитатник

ƒомашний цех дл€ приготовлени€ колбас и других продуктов колбасного производства, организаци€ места, рецепты варки колбас.
„итать далее...
–убрики:  продукты /м€сные продукты
продукты /копчение
скачать

ћетки:  

ѕоходна€ коптильн€

ƒневник

¬торник, 08 январ€ 2013 г. 18:37 + в цитатник
 аждый из нас с преогромным удовольствием выезжает на природу, чтобы насладитьс€ свежим воздухом, побыть у реки с удочкой, сварить ухи и посидеть у костра. “акой отдых, наверное, ни с чем не сравним. ј если ещЄ, помимо ухи, закоптить рыбки и потом скушать ее, так это вообще красота!
Ќо как коптить рыбу? » что дл€ этого необходимо?

≈сть отличный способ, который поможет ¬ам без особых затрат легко соорудить коптильню дл€ рыбы из обычного эмалированного ведра.
 роме этого, ¬ам понадоб€тс€ две круглой формы решетки. »зготовить их можно из тонкого стального листа (2 мм. лучше нержавейки), просверлив в нЄм мелкие отверсти€. ќдну из решЄток расположите на рассто€нии 120 мм от верха, а вторую — на 70 мм ниже.
ѕроцесс копчени€.
Ќасыпьте в ведро ольховой щепы слоем примерно 3-4 мм. ќчистите рыбу от чешуи, внутренностей и обильно пересыпьте солью. ќставьте на 3 часа, потом тщательно промойте и разложите на решетках так, чтобы рыба не соприкасались между собой. “еперь можно ставить ведро, на таган предварительно закрыв крышкой. –азводите под ним несильный огонь из хвороста или веток и приступайте к копчению рыбы. ћинут через 15 мин ведро снимаем, но крышку не открываем. ј вот как только оно остынет, вынимайте вашу рыбку, минут на 10 оставьте проветритьс€, и потом приступайте к трапезе, наслажда€сь вкусом и ароматом.
Ётот простой в использовании способ € вычитала в старой “олоке, всем рекомендую попробовать.
–езультат приготовлени€ копчЄной рыбки таким способом ¬ас об€зательно порадует!
–убрики:  продукты /рыба
продукты /копчение
полезные советы/дл€ дома
полезные советы/кухн€

ћетки:  

 оптильн€ из старой бочки.

ƒневник

„етверг, 27 ƒекабр€ 2012 г. 18:39 + в цитатник

Ќа садовом участке, в приусадебном хоз€йстве экономически выгодно иметь домашнюю коптильню. —мастерить еЄ можно из старой бочки.

¬ днище сделайте отверстие, в верхней части укрепите крюки, пруть€ дл€ подвешивани€ рыбы, м€са. „тобы дым подольше задерживалс€ в коптильной камере сверху уложите мешковину. ¬низу под бочку-коптильню положите кирпич. ќт бочки к очагу проложите трубу под углом 30 град., длиной 100 см.

—жигайте только сухие дрова, опилки, и только лиственных пород. ќт смолистых дров, опилок м€со, рыба приобретают смолистый запах, а от мокрых дров к копт€щимс€ продуктам прилипает сажа, что недопустимо.

ѕроцесс копчени€ такой.
–ыбу подвешивайте так, чтобы не касалась одна другой.
ѕосле того, как очаг разгоритс€ в качестве топлива используйте опилки или дрова.
ƒым идет по трубе, попадает в бочку и коптит продукты.
„ерез час рыба ¬аша будет готова.

ћ€со коптитс€ 12 часов при температуре дыма 60 град.

ѕеред копчением м€со замочите на три часа в рассоле.
Ќа 1 кг берите поллитра воды и 25 г. соли, ложку сахара, после чего два часа вымачивайте в холодной кип€ченой воде.  огда м€со подсохнет, подвешивайте его дл€ копчени€.

 

–убрики:  продукты /м€сные продукты
продукты /рыба
продукты /копчение
полезные советы/советы дачникам
полезные советы/дл€ дома
полезные советы/кухн€
дача

ћетки:  

ƒачна€ кухн€: коптильн€ своими руками

—уббота, 22 январ€ 2011 г. 19:52 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўугалей_»рина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒачна€ кухн€: коптильн€ своими руками

 http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5481

Ћето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейд€ на легкие блюда из овощей и зелени. », конечно, все дачники тоннами закупают м€со и рыбу и жар€т шашлыки. ј как еще можно разнообразить дачный стол?  оптить!

 опчение – это теплова€ обработка продуктов, процесс пропитывани€ их дымом, который образуетс€ при неполном сгорании древесины.

 опчение как способ приготовлени€ различных продуктов (в основном рыбы и м€са) было известно с незапам€тных времен. ¬ наших кра€х оно получило широкую попул€рность еще в 10 веке. ¬ ƒревней –уси традиционно коптили продукты густым дымом в ƒень духов – чтоб отогнать от себ€ различную нечисть. Ќо не только суевери€ и традиции обусловили попул€рность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое врем€.

—уществует 3 способа копчени€: холодное, полугор€чее и гор€чее. ¬ данной статье речь будет идти о последнем.

√ор€чим считаетс€ копчение от 43 градусов и выше. —егодн€ это всемирно попул€рный способ приготовлени€, любимый многими за м€гкую, нежную итоговую консистенцию, при€тный аромат и возможность длительного хранени€ приготовленного блюда.

–аньше коптильни строились по определенным правилам и технологи€м. »х делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. ¬се щели промазывали глиной. ¬ столбце было два окна – одно дл€ подвешивани€ внутрь продуктов на вмонтированные крючь€, второе – дл€ топлива. —ейчас все намного проще.

«аезд на Ќовомосковский рынок показал, что коптильни продаютс€ почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говор€т, в «ћонетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом :)). » все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставл€ет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. ƒа и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было прин€то решение записатьс€ в самоделкины.

 

—ооружаем коптильню своими руками

ƒл€ изготовлени€ коптильни нам понадобилось:

  •  астрюл€ больша€ – 1 шт. (400 рублей)
  • ћангал, купленный когда-то на том же рынке и благополучно заржавевший (200 рублей)
  • 2 кирпича (20 рублей)
  • —тара€ решетка (150 рублей)
  • ћеталлическа€ пельменница (150 рублей).

»того 920 рублей (как минимум 50% экономии :)).

» что теперь делать со всем этим странным набором? ¬се просто. —тавим мангал. ¬ него кладем кирпичи.

Ќа кирпичи ставим кастрюлю.

¬ кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).

Ќа нее пельменницу.

» вуал€ – коптильн€ готова, можно начинать.

 

 

„то нам еще понадобитс€?

ѕонадобитс€, во-первых, щепа. я б рекомендовала €блоневуюќльхова€ на любител€ – придает кисловатый привкус. ќдного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).

¬ажно: ƒл€ уменьшени€ количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. ƒым из нижнего сло€, просачива€сь через влажный верх, оставл€ет на нем вредные составл€ющие.

 

≈сли насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразитс€ на вкусе блюда (по€витс€ непри€тна€ горечь). ј во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).

 атегорически не рекомендую покупать щепу на вышеупом€нутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.

≈сли ¬ы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – кака€ щепа чем славитс€. ќсина придает копченост€м довольно нежный привкус. ƒуб – при€тный стойкий аромат. Ѕереза – на любител€ – аромат при€тный, но привкус несколько дегт€рный (важно! ќна должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). »деально дл€ копчени€ подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, €блон€. ј вот смолиста€ древесина не подходит категорически! —осна, пихта, ель придают продукту горький привкус.

Ќекоторые дл€ более интересного вкуса добавл€ют к щепе можжевельник, м€ту, вишневые и смородиновые листь€.

ѕомимо щепы нам понадобитс€ любое топливо – уголь, дрова. ј лучше и то, и другое – дл€ поддержани€ посто€нного жара и небольшого огн€ под нашей конструкцией.

»так – чудо технологической мысли сооружено. “еперь настал черед самого главного – готовки! ¬ этом вопросе ¬ашей фантазии будет, где разгул€тьс€ – всех вариантов и не перечесть.

 

–ыба и морепродукты

≈сли спросить, какой продукт  ассоциируетс€ со словом «копченый», большинство, не задумыва€сь, ответит: колбаса и рыба. ѕервый вариант - это не дл€ нас, а вот второй - самое оно. –ыба считаетс€ самым попул€рным коптильным продуктом.

Ќадо ли ее как-то предварительно подготовить? Ќадо! ÷елую рыбину € советую надрезать, натереть специ€ми, в надрезы положить дольки лимона. ƒл€ натирани€ € б рекомендовала следующую смесь трав: суха€ петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Ћюбители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Ќатирать рыбу прин€то против чешуи.

≈сли ¬ы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. ¬ качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист.   этой «базе» можно добавить любые травы и специи на ¬аш вкус, сок лимона и пр. ј можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. “олько примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушитьс€ на свежем воздухе.

ƒл€ копчени€ подход€т: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. —лишком жирные сорта профессионалами (к коим € себ€ не отношу) коптить не рекомендуетс€ – вкус не тот.¬ зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуетс€ от 40 минут до полутора часов.

ћорепродукты, которые оптимально подход€т дл€ копчени€ – креветки, мидии, крабы, омары. ќни не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. ј вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. “акже можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. ƒл€ копчени€ морепродуктов достаточно 20-30 минут.

  рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.

ћ€со, птица

—амое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем м€со, конечно :). Ќо в качестве быстрого перекуса сойдет). ј если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, в€леными помидорами (http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214) и зеленью – можно сделать великолепные хот-доги – любой американец обзавидуетс€! —осиски € б рекомендовала брать с сыром – они получаютс€ очень нежные и в то же врем€ пикантные. ѕрокапчиваютс€ за 15-20 минут.

 

Ќа копчение куриного филе или грудок, ножек ¬ам потребуетс€ от 30 минут до часа. Ћучше провер€ть готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. ¬ымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. »ли просто сбрызнуть лимонным соком. Ќа грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. √отовый продукт идеально сочетаетс€ с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.

≈сли ¬ы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.

 

¬еликолепно в коптильне получаетс€ свина€ вырезка. ¬ вышеупом€нутый рассол добавл€ем много мелко порубленного укропа. «амачиваем свинину на 3-5 часов.

ѕосле просушиваем, делаем надрезы, в которые вставл€ем чеснок (чем больше, тем лучше).

¬рем€ копчени€ – около 40 минут.

“акже замечательно подход€т дл€ копчени€ свиные ребра. »х € советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).

ќчень хорошо со свиными копченост€ми сочетаютс€ овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. “ак же копченое м€со можно резать на бутерброды, в салаты.

≈сли ¬ы решили закоптить гов€дину или баранину, рекомендую м€со предварительно отбить и промариновать – дл€ м€гкости.   этим видам м€са подойдет клюквенный или брусничный соус.

 

—ало

’оть сало и считаетс€ национальным блюдом украинцев, люб€т его представители практически всех народов (мусульмане не в счет).  то-то предпочитает соленое с чесноком. ј кто-то с «дымком». —тоит отметить, что коптить нужно уже соленое сало. ѕроцесс засолки донельз€ прост: сало нарезаем небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем сол€ным раствором и отправл€ем на сутки в холодильник. !Ќе переборщите с солью – часть сала вытопитс€, а соль никуда не денетс€! ћожно вообще не заморачиватьс€ с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.

—оленое сало обтираем-обсушиваем. ¬ыкладываем на решетку кожей вниз. ¬рем€ копчени€ составл€ет около 40 минут. «акопченное сало приобретает при€тный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат. ≈сли не понравитс€ несколько м€гка€ консистенци€ (сало гор€чего копчени€ похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную камеру. ”потребл€ть с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком. ј можно и под запотевшую рюмочку :). ¬кусно запекать картошку в фольге, прокладыва€ между ее половинками тонкие ломтики сала.

 

ќвощи, грибы

¬ нашей стране така€ пища, как копченые овощи – это редкость. ’от€, если снова вз€ть в качестве примера ƒревнюю –усь, раньше это блюдо было очень распространено. “ому было логическое объ€снение – стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в определенный сезон – когда она нарастит достаточно жира. », кстати, овощи из коптильни вполне т€нут как на деликатес, так и на повседневное блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.

 опченые овощи прекрасно дополн€ют различные блюда. ¬ измельченном виде получаетс€ замечательна€ паста на бутерброды. Ѕолее того, они спокойно перенос€т заморозку – их можно заготавливать впрок.

 акие же овощи можно подвергнуть данной процедур? ѕрактически любые.

ѕерец – коптитс€ 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удал€ютс€).

Ѕаклажаны и молодые кабачки также копт€тс€ целиком и впоследствии очищаютс€ от кожуры.

Ћук копт€т, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Ћучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в зависимости от размера). –ешетку дл€ копчени€ нужно простелить фольгой. ¬рем€ копчени€ также варьируетс€ от 20 минут до получаса.

“е же манипул€ции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой.

Ќа мой взгл€д, с закопченными овощами великолепно сочетаетс€ заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонска€ горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок.   этому базовому набору можно добавить что угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.

ѕомимо овощей можно коптить грибы. Ќаверн€ка белые, подберезовики, подосиновики, масл€та идут на «ура». Ќо за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоватьс€ шампиньонами. „то с ними делать? ћожно замариновать (дл€ грибов лучше всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса, молотого перца и любимых трав). » пр€мо целиком выложить на решетку. ћожно нафаршировать грибы (чем угодно). ћожно просто закоптить и по готовности посыпать тертым сыром. »ли смешать с чесноком и майонезом. »деальный вариант – пустить копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. ќчень вкусно!

—ыр

 то-то скажет, что сыр гор€чим способом коптить нельз€. ѕоверьте – эти люди ошибаютс€. ќчень даже можно – получаетс€ насто€щее лакомство с характерным копченым запахом и вкусом.

ѕочти все, наверное, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. ¬кус при€тный – а вот  консистенци€, на мой взгл€д, оставл€ет желать лучшего. “вердо слишком :).  ѕри самосто€тельном копчении эта проблема исчезает. –азмеры кусочков сыра завис€т от того, какой результат ¬ы хотите получить. ≈сли легкий копченый аромат и привкус – тогда лучше выбирать немаленькие кусочки. ≈сли же хочетс€ именно прокоптить – сыр лучше порезать.  оптильную решетку необходимо предварительно простелить фольгой. »ли же можно складывать сыр на железную тарелку.

ќчень вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. ¬ качестве маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного или €блочного уксуса, чеснока, прованских трав.

 опченый сыр великолепно сочетаетс€ с оливками, зеленью, виноградом, грушами, грецкими орехами, вином. ћожет использоватьс€ дл€ добавлени€ в салаты.

ƒолгому хранению копченый гор€чим способом сыр не подлежит.

 

»злишества

 аждый человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен, чему-то удивл€етс€. Ёто характерно дл€ всех областей кулинарии – в том числе и дл€ копчени€. » если копчение м€са, рыбы, сыра вр€д ли кого-то удивит, то совершенно обратное можно сказать о копчении фруктов и €год. Ќаиболее попул€рны дл€ копчени€ бананы, €блоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишн€, черешн€. „естно признаюсь, € пока не решилась попробовать закоптить нечто сладкое – но как-нибудь об€зательно рискну.

≈ще один редко замечаемый в уральских коптильн€х продукт – орехи. ƒл€ копчени€ подход€т не все виды орехов – лучше всего использовать: арахис, кешью, миндаль.  опчение занимает 20-30 минут. ќрехи используютс€ как закуска к пиву, их добавл€ют в салаты, соусы.

–убрики:  продукты /копчение

ћетки:  

 оптильн€ и ћангал в одном флаконе. —хема и описание.

¬торник, 28 —ент€бр€ 2010 г. 03:18 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўрек_Ћесной [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 оптильн€ и ћангал в одном флаконе. —хема и описание.

публиковано јнтон

 оптильн€ своими руками оптильн€ - мангал изготавливаетс€ из листового железа толщиной 10 мм (1 см), свариванием деталей газо- / электросваркой, или же при отсутствии металла — выкладываетс€ из шамотного кирпича (жаростойкого).

Ќа картинке показана схема коптильни с мангалом.

“акую конструкцию можно использовать как дома или на даче, так и в кафе и шашлычных.

–азмеры не указаны, т.к. все индивидуально.

 оптильн€ состо€т из топки, поддувала, коптильной камеры, через которую проходит дым и жар, дымохода. —верху коптильной камеры располагаетс€ мангал. ¬ мангал, как и в обычный кладутс€ дрова и разводитс€ огонь.

–€дом с дымоходом делаем специальную нишу, где можно просушить сырые дрова.

¬ коптильную камеру ставитс€ решетка или рамка, на которую можно расположить шампура с м€сом или просто куски м€са дл€ копчени€.
∆елательно под эту решетку ставить поддон или противень, чтобы стекаемый жир не капал на раскаленные стенки мангала и не горел.

“опка и коптильн€ имеют дверки с засовом или крючком. ¬ дверке топки снизу нужно сделать отверсти€ чтобы поступал воздух.
 

—хема коптильни мангала.  оптильн€ мангал своими руками

 уски м€са могут быть большими. ¬се прожариваетс€.  урица, кролик или утка могут запекатьс€ целиком. 

ћ€со с такой коптильни получаетс€ очень вкусным и пр€ным. «амаринованный шашлык со специ€ми и зеленью в коптильной камере запекаетс€ так, что все эти специи не сгорают, а остаютс€ в таком же виде как и при маринаде.

ћ€со запекаетс€ примерно 1 час — 1 час 20 минут, в зависимости от величины кусков.

–убрики:  продукты /шашлык
продукты /копчение

ћетки:  

 —траницы: [1]