Кусочек черного хлеба, намазанный горчицей, а сверху шматок сальца... Как же это вкусно! Или борщ с пампушками и с салом... Объедение! Давайте-ка научимся готовить сало сами, тем более что это довольно бюджетно.

Как выбирать хорошее сало

Мало вкусно приготовить сало. Важно его и правильно выбрать для засолки. .

• ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА ЦВЕТ. Сало должно быть белым или бело-розовым, однородным - без жилистых прослоек. Если сало желтоватое или серое, значит, , оно старое.

• САЛО ДОЛЖНО БЫТЬ МЯГКИМ. Надавите на сало ногтем. Если ноготь входит мягко, как в масло, значит, и соленое сало будет нежным и таить во рту.

• ЕЩЕ ОДИН ПРИЗНАК - ЭТО ЗАПАХ. Сало должно источать свежий и слегка молочный аромат. Если сало пахнет посторонними продуктами, значит, оно неправильно хранилось, и такое сало покупать уже нельзя.

Виды засолки сала

1. ВСУХУЮ. То есть в этом способе не используются рассолы, а сало просто натирается солью и специями.

Плюс: быстрый и легкий способ.

Минус: хранится не больше 1,5 месяцев.

2. ГОРЯЧАЯ ОБРАБОТКА. Сало варят длительное время с солью и только потом натирают специями и отправляют в морозилку.

Плюс: 100%-ная гарантия, что после такой обработки в нем не останется бактерий и паразитов.

Минус: долгое приготовление.

З. В РАССОЛЕ. Продукт замачивают в пряном рассоле на длительный срок под гнетом.

Плюс: длительность хранения (до 6 месяцев и нежный вкус.

Минус: трудоемкий процесс приготовления

Советы по засолке ;

✓ Чтобы сало быстрее просолилось, сделайте несколько проколов на его поверхности

✓ Не экономьте на соли. Лишнюю соль сало не впитает. А вот получить непросоленное сало вполне реально.

✓ При засолке сала не убирайте его в холодильник или в слишком теплое место. Дайте ему просолиться в чуть прохладном месте - на балконе (застекленном) или у окна

✓ Сало будет еще мягче и нежнее, если перед приготовлением , его замочить в воде на 8-10 часов

Рецепты засолки сала

 

Из расчета на 1 кг сала

1. Нарежьте сало на крупные брусочки. Натрите каждый солью, черным молотым перцем и молотым кориандром. Уложите сало в трехлитровую банку и поставьте ее в кастрюлю с толстым дном. Налейте в кастрюлю теплой воды и кипятите 20 мин. После остудите сало и уберите в морозилку.

2. Натрите некрупные куски сала солью, черным или красным молотым перцем, измельченным чесноком и оставьте на 3 дня в темном месте. Уберите сало в морозилку на сутки,

3. Приготовьте рассол. В 1 л воды растворите 1 стакан соли. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и молотый и 1 ст. ложку хрена вместо чеснока. Замочите в рассоле сало и оставьте под гнетом на 4 дня.

4. Смешайте по 1 ст. ложке паприки, сушеного укропа (или семян укропа), 1 лавровый лист, 1 соцветие гвоздики. 1/2 ч. ложки мускатного ореха и 5 ст. ложек соли. Порежьте сало на небольшие куски и уложите в кастрюлю посыпав пряной смесью. Залейте сало холодной водой, чтобы оно было полностью покрыто и варите 10 мин. После снимите с огня и оставьте его на ночь.

5. Положите сало в кастрюлю, добавьте 5-6 ст. ложек соли и луковую шелуху. Чем больше вы ее добавите, тем вкуснее будет сало Варите сало 6-8 часов. Затем выньте сало, промокните салфеткой И обложите измельченным чесноком. Оставьте сало еще на сутки, а затем уберите в морозилку