• 2 кг баклажан
• 2 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 500 г моркови
• 3-4 головки чеснока
• 200 г петрушки
• 1 горький перец (по вкусу)
• 50 г уксуса 9% (80 г 6%)
• 150 г сахара
• 50 г соли
• 1 стакан растительного масла

Нарежьте баклажаны и перец кубиками, натрите морковь на крупной терке.

Помидоры, чеснок, горький перец измельчите блендером или пропустите через мясорубку.

Добавьте туда соль, масло, сахар и уксус, нарежьте петрушку.

Закипятите смесь и выложите в нее нарезанные овощи.

Варите салат 30-40 мин., разложите в подготовленные банки кипящим и дайте остыть под одеялом.