Хлеб на пиве |
Метки: хлеб |
Коптильня и Мангал в одном флаконе. Схема и описание. |
Коптильня и Мангал в одном флаконе. Схема и описание.
публиковано Антон
Коптильня - мангал изготавливается из листового железа толщиной 10 мм (1 см), свариванием деталей газо- / электросваркой, или же при отсутствии металла — выкладывается из шамотного кирпича (жаростойкого).
На картинке показана схема коптильни с мангалом.
Такую конструкцию можно использовать как дома или на даче, так и в кафе и шашлычных.
Размеры не указаны, т.к. все индивидуально.
Коптильня состоят из топки, поддувала, коптильной камеры, через которую проходит дым и жар, дымохода. Сверху коптильной камеры располагается мангал. В мангал, как и в обычный кладутся дрова и разводится огонь.
Рядом с дымоходом делаем специальную нишу, где можно просушить сырые дрова.
В коптильную камеру ставится решетка или рамка, на которую можно расположить шампура с мясом или просто куски мяса для копчения.
Желательно под эту решетку ставить поддон или противень, чтобы стекаемый жир не капал на раскаленные стенки мангала и не горел.
Топка и коптильня имеют дверки с засовом или крючком. В дверке топки снизу нужно сделать отверстия чтобы поступал воздух.
Куски мяса могут быть большими. Все прожаривается. Курица, кролик или утка могут запекаться целиком.
Мясо с такой коптильни получается очень вкусным и пряным. Замаринованный шашлык со специями и зеленью в коптильной камере запекается так, что все эти специи не сгорают, а остаются в таком же виде как и при маринаде.
Мясо запекается примерно 1 час — 1 час 20 минут, в зависимости от величины кусков.
Серия сообщений "копчение":
Часть 1 - Коптильня и Мангал в одном флаконе. Схема и описание.
Часть 2 - Дачная кухня: коптильня своими руками
Часть 3 - Коптильня из старой бочки.
...
Часть 6 - Копченые куриные крылышки.
Часть 7 - СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ *ЕЩЕ ХОЧУ*
Часть 8 - Колбасы и Копчености домашнего приготовления
Метки: копчение шашлычный заработок |
КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ |
Метки: торты |
Осетинский сычужный сыр |
Метки: сыр |
Домашний сыр |
|
Метки: сыр |
Пышки "На все времена". АВТОР Лоранталаса |
Метки: хлеб |
Настоящий итальянский хлеб от настоящего итальянца |
Метки: хлеб |
Рецепты засолки рыбы!!! |
РЕЦЕПТЫ ЗАСОЛКИ РЫБЫ
Мой муж заядлый рыбак. С тех пор как он стал приносить улов мне пришлось научиться её солить. Вот некоторые рецепты, которые мне пришлось самой испробовать.
Засолка кильки, сельди, салаки
На 1кг рыбы - 100 г засолочной смеси. Засолочная смесь (на 100 г): 87,4 г соли, 2,4 г черного перца, 6,8 г душистого перца, 1,2г белого перца, 0,3 г гвоздики, 0,5 г кориандра, 0,1 г корицы, 0,3г имбиря, по 0,2 г мускатного ореха и мускатного цвета (мациса), 0,1 г кардамона, 0,2 г сандалового дерева, 0,1 г розмарина, 2,1 г бензоата натрия, 1,1 г сахара. Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси. Уложить в эмалированную посуду (или деревянную бочку) слой засолочной смеси, слой рыбы, слой засолочной смеси и т. д.Сверху на рыбу кладут груз - деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем. Груз нужен для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол. , хранить в прохладном месте. Длительность посола от одних до трёх суток
Засолка лососевых (кеты, горбуши)
На 1кг рыбы - 150-200 г соли, 0,5 г селитры, 0,5ч. ложки сахара. Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет. Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитра, уложить кусками в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот. Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли. Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место .Продолжительность посола от трёх до шести суток, в зависимости от толщины рыбы
Приятного аппетита!!!
Все уникальные рецепты собраны специально для Вас на кулинарной стране
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Красная рыба домашнего соления.
Часть 2 - Маринованая рыбка
...
Часть 6 - Домашние пресервы.
Часть 7 - Что будем делать с селедкой?
Часть 8 - Рецепты засолки рыбы!!!
Часть 9 - Карп маринованный
Часть 10 - Килька (мойва, хамса) пряного посола.
...
Часть 33 - Домашние шпроты
Часть 34 - Маринованный толстолобик
Часть 35 - Читать журнал Миллион меню №51 2016 бесплатно
Метки: рыба |
Торты для Вас |
Лучшие рецепты тортов
Метки: торты |
Мясной рулет а-ля "домашняя колбаса" |
Метки: мясные продукты |
Без заголовка |
Метки: ссылки хлеб |
БУЖЕНИНА ДОМАШНЯЯ. НАСТОЯЩАЯ!!! |
Нам понадобиться свинина, окорок, килограмма два – свежая, не замороженная. Один большой чеснок, немного горчицы и майонеза. Кроме того понадобиться много фольги.
Метки: мясные продукты |
Деревенская пальцемпханная колбаса |
Метки: мясные продукты |
Буженинка от nadin20008 |
Метки: мясные продукты |
Грудинка офигительная. |
Метки: мясные продукты |
Что будем делать с селедкой? |
Дневник |
Ну уж точно не «ейной мордой… в харю тыкать» Ваньку Жукова из легендарного рассказа А.П. Чехова. Мы найдем ей более вкусное и более достойное применение.
Итак, какой русский не любит... вкусной малосольненькой селедочки? А часто вам удается приобрести такую у вызывающего доверие продавца? Скажем, в специализированном магазине (ау, ты где?) или, на крайний случай, в супермаркете? Мне – нечасто. В основном, ответ продавца – селедка среднесоленая. И не к чему придраться: «среднесть» – понятие весьма субъективное. Порой эта селедка оказывается сильно пересоленной, порой – в меру пересоленной, но никогда – малосольной (оно и понятно – такую не получится продавать месяцами).
Что же делать? Отказаться от своих принципов питаться вкусно и есть то, что хочется, а не то, что «дают»? Ни в коем случае! Мы пойдем другим путем! А именно – сами засолим селедочку так, как нравится именно нам.
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Красная рыба домашнего соления.
Часть 2 - Маринованая рыбка
...
Часть 5 - Селедка "рождественская"
Часть 6 - Домашние пресервы.
Часть 7 - Что будем делать с селедкой?
Часть 8 - Рецепты засолки рыбы!!!
Часть 9 - Карп маринованный
...
Часть 33 - Домашние шпроты
Часть 34 - Маринованный толстолобик
Часть 35 - Читать журнал Миллион меню №51 2016 бесплатно
Метки: рыба |
Приготовление сыра "Фета" в домашних условиях |
Метки: сыр |
Как приготовить сыр "Маскарпоне" в домашних условиях |
Метки: сыр |
Пирожки из уникального теста! автор ipola |
Метки: чебуреки беляши пирожки хачапури |
Шоколад на кипятке |
Метки: торты |
Чебуреки из творожного теста |
Хочу приготовить чебуреки:) Нашла вот такой рецепт - теста тут из творога! Купила домашний творог, сделала фарш. Вот иду сейчас лепить и жарить, что получится - не знаю)))
Вот по этому рецепту:)
Фарш:
Жирненькое мясо, лучше большую часть фарша из свининки, а меньшая из курятинки, пропускаем через мясорубку.
Мелко режем большую луковицу, пучок зелени.
Солим и перчим по вкусу.
Хорошо вымешиваем, подливая немного воды, чтобы фарш был сочным.
Тесто:
250гр жирного творога без крупинок разминаем с 1 яйцом,
полчайной ложкой соды, гашеной уксусом,
щепоткой соли и полным через край стаканом муки.
Вымешиваем тесто, если нужно, подсыпая муки.
Делим на 6 частей и раскатываем тонкие лепешки размером с тарелку.
Можно сделать чебуреки и поменьше.
По половинке лепешки тонким слоем раскладываем фарш, загибаем вторую половинку и прижимаем края плотненько.
Можно еще и вилочкой дополнительно пройтись, чтобы покрепче слепить.
Теперь жарим с двух сторон на растительном масле на небольшом огне, чтобы фарш успел прожариться.
Нежное нечерствеющее тесто, сочный фарш - наслаждение!
Источник Поваренок с поварешкой
Фото приготовленных мною чебуреков выставлю позже в комментариях))) Пока еще в процессе)))
Метки: чебуреки беляши пирожки хачапури |
Сыр (Чахат)(чувашский) |
Дневник |
Метки: сыр |
Сало коптим сами |
Метки: мясные продукты |
А у меня сальцо поспело :) |
Метки: мясные продукты |
Тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать :) |
Метки: мясные продукты |
Рецепт домашней грудинки |
Метки: мясные продукты |
Домашние пресервы. |
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Красная рыба домашнего соления.
Часть 2 - Маринованая рыбка
...
Часть 4 - Селедочка в медово-горчичном соусе
Часть 5 - Селедка "рождественская"
Часть 6 - Домашние пресервы.
Часть 7 - Что будем делать с селедкой?
Часть 8 - Рецепты засолки рыбы!!!
...
Часть 33 - Домашние шпроты
Часть 34 - Маринованный толстолобик
Часть 35 - Читать журнал Миллион меню №51 2016 бесплатно
Метки: рыба |
Маринованные грибы-простой рецепт. |
Предлагаю Вам свой рецепт маринования грибов.Пробуя разные способы маринования, я пришла к выводу,что это самый простой рецепт.Можно сделать и одну баночку и много.Итак,собрали грибы,почистили,помыли...
Теперь отвариваем,как опустились на дно,значит готовы.Раскладываем в простерилизованные банки посвободнее,чтобы лучше пропитались маринадом.
Маринад: на 1 литр воды
2ст.л соли
1ст.л сахара
специи(лавровый лист,перец горошком,гвоздика) по вкусу
Заливаем в банки с грибами кипящий(или просто горячий)маринад,добавляем на каждую банку емкостью 750мл. 1ст.л 9%уксуса(я на банку в 450мл. добавляю 1десертную ложку).Закрываем крышками,грибы готовы.
Как видите,я делаю в банки из под кофе,очень удобно.Хранить лучше в холодильнике,если при комнатной температуре,то лучше простерилизовать минут 10-15.
Метки: консервация |
СУШЕНЫЕ ПРЯНЫЕ ПОМИДОРЧИКИ. |
В итальянской кухне часто используются вяленые помидоры. Такие помидорчики можно приготовить в домашних условиях.
Метки: консервация |
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ |
Вам понадобится:
На 2 л воды:
1 стакан уксуса 9%
100 г соли
100 г сахара
черный перец горошком
чеснок
лавровый лист
хрен
укроп
Вам понадобится:
1 л воды
300 г растительного масла
300 г сахара
250 г уксуса
1 ст.л. соли
белокочанная капуста
зеленый болгарский перец
морковь
Вам понадобится:
800 г сладкого красного перца
200 г горького красного перца
100 г чеснока
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. соли
семена кориандра
семена укропа
хмели-сунели
Вам понадобится:
36 горошков душистого перца
16 листов черной смородины
8 лавровых листов
8 кружков хрена
2 ч.л. сухой горчицы
укроп
огурцы
На 4 банки емкостью 1 л:
200 г кетчупа чили
5 стаканов воды
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
2 ст.л. соли
Вам понадобится:
3 кг помидоры
700 г моркови
700 г сладкого перца
500 г яблок
400 г репчатого лука
10-12 горошин черного перца
4 шт. лавровых листьев
2-3 кабачка
Вам понадобится:
3 кг моркови
1,5 кг белокочанной капусты
1,5 кг сладкого перца
1 кг пастернака
5-7 горошен черного перца
Для маринада:
1 л воды
250 г растительного масла
30 г соли
Вам понадобится:
3 кг помидоров
1 кг моркови
4 сладких перца
2 головки репчатого лука
1-2 головки чеснока
1 свекла
1 жгучий перец
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
соль
Вам понадобится:
1 кг кабачков
700 г помидоров
300 г моркови
300 г репчатого лука
100 г укропа и петрушки
1-2 болгарских перца
1 зубчик чеснока
сахар (по вкусу)
соль (по вкусу)
Вам понадобится:
На 5 л:
5 кг баклажанов
3 моркови
1 кочан капусты
4 зеленых болгарских перца
5 корней петрушки
7 черешков сельдерея
2 головки чеснока
2 стакана соли
Вам понадобится:
4,5 кг огурцов
2 кг помидоров
250 г сахара
1 стакан растительного масла
2 ст.л. соли
Метки: консервация |
Чесночные стрелки |
Метки: консервация |
Консервирование кукурузы |
Метки: консервация |
КУРИНАЯ ТУШЁНКА ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
КУРИНАЯ ТУШЁНКА ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
средних 2 куры
соль по вкусу
перец горошком
лавровый лист
курицы помыть в холодной воде, разрубить на не очень большие куски , сложить в кастрюлю, посолить, без воды довести до кипения. добавить перец, убавить огонь чтобы томилось,у меня еле-еле булькало. тушиться или томиться приблизительно 2 часа, мясо должно легко отделяться от костей. за пол часа до готовности добавить лаврового листа. пока будет тушиться курица,простерилизовать 5 пол литровых банки с крышками.
как только готова курица удалила крупные кости и разложила по банкам, перевернула банки и поставила остывать.Тушёнка готова.
Метки: консервация |
Селедка "рождественская" |
( рецепт прабабушки) .
Селедка
Лук
Перец горошком
Уксус
Селедку разделать на филе и порезать кусочками (как на фото). Очищенный репчатый лук порезать полукольцами (не слишком тонко). На 1 селедку брать 1 маленькую луковицу. Порезанный лук ошпарить кипятком, затем залить водой и прокипятить 5-10 минут, добавив лавровый листок и несколько горошин душистого и черного перца. Когда маринад остынет, положить в него кусочки селедки и добавить по вкусу уксус, а если селедка не очень соленая, то и соль. Также добавить растертые со щепоткой сахара молоки и все хорошо перемешать. В крайнем случае молоки можно заменить ложкой майонеза, но будет уже не так вкусно. Селедка дожна настояться (полностью прикрытая маринадом) минимум 2 дня. За это время можно ее помешивать и по вкусу еще добавлять соли и уксуса. Хранить на холоде (закрытую крышкой) до семи дней. Селедка получается"пальчики оближешь", нежная на вкус и за 2 дня в ней растворяются даже те мелкие косточки, которые не получилось удалить при разделке.
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Красная рыба домашнего соления.
Часть 2 - Маринованая рыбка
Часть 3 - Маринуем скумбрию!Пальчики оближешь!!
Часть 4 - Селедочка в медово-горчичном соусе
Часть 5 - Селедка "рождественская"
Часть 6 - Домашние пресервы.
Часть 7 - Что будем делать с селедкой?
...
Часть 33 - Домашние шпроты
Часть 34 - Маринованный толстолобик
Часть 35 - Читать журнал Миллион меню №51 2016 бесплатно
Метки: рыба |
Из книги как украшать насадками |
Из книги как украшать насадками
По этой книге я училась украшать торты. Ну конечно потом ещё и на курсы тоже ходила. Может вам тоже поможет пока я сделаю пошагово торт. Здесь сфоткано какими насадками что можно делать. Очень хорошая книга. Вот я вам её отсканировала.
Метки: торты |
Селедочка в медово-горчичном соусе |
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Красная рыба домашнего соления.
Часть 2 - Маринованая рыбка
Часть 3 - Маринуем скумбрию!Пальчики оближешь!!
Часть 4 - Селедочка в медово-горчичном соусе
Часть 5 - Селедка "рождественская"
Часть 6 - Домашние пресервы.
...
Часть 33 - Домашние шпроты
Часть 34 - Маринованный толстолобик
Часть 35 - Читать журнал Миллион меню №51 2016 бесплатно
Метки: рыба |
Маринуем скумбрию!Пальчики оближешь!! |
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Красная рыба домашнего соления.
Часть 2 - Маринованая рыбка
Часть 3 - Маринуем скумбрию!Пальчики оближешь!!
Часть 4 - Селедочка в медово-горчичном соусе
Часть 5 - Селедка "рождественская"
...
Часть 33 - Домашние шпроты
Часть 34 - Маринованный толстолобик
Часть 35 - Читать журнал Миллион меню №51 2016 бесплатно
Метки: рыба |
Маринованая рыбка |
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Красная рыба домашнего соления.
Часть 2 - Маринованая рыбка
Часть 3 - Маринуем скумбрию!Пальчики оближешь!!
Часть 4 - Селедочка в медово-горчичном соусе
...
Часть 33 - Домашние шпроты
Часть 34 - Маринованный толстолобик
Часть 35 - Читать журнал Миллион меню №51 2016 бесплатно
Метки: рыба |
Приготовление брынзы |
Дневник |
Брынза (один из видов домашнего сыра) содержит различные легкоусвояемые молочные белки, молочный жир, витамины В1, В2, С и различные полезные человеку микроэлементы.
Попробуем приготовить брынзу в домашних условиях, для этого нам понадобятся ингредиенты:
Не менее 2 литров молока (иначе брынзы получится маловато). Некоторые считают, что настоящую брынзу можно приготовить только из овечьего молока, существуют и другие мнения. Неплохие результаты получаются при использовании молока и других животных, а также смешивании молока разных животных (например, козье, овечье, коровье).
Потребуется также сычужный фермент или пепсин, который следует развести в небольшом количестве воды (на кончике ножа на 2 литра). С количеством пепсина лучше не перебарщивать, иначе сыр будет иметь не слишком приятный привкус.
Сычужные таблетки обыкновенно продаются на рынке, пепсин можно купить в аптеках.
Пепси́н - пищеварительный фермент, вырабатываемый клетками слизистой оболочки желудка, он присутствует в желудочном соке млекопитающих, птиц, пресмыкающихся и даже большинства рыб и земноводных. Посредством пепсина осуществляет расщепление пищевых белков.
Итак подогреем молоко до 40-50 градусов С, снимем с огня и вольём в него пепсин разведенный с водой. Перемешаем и оставляем в покое на минут 10-15. Теперь, в целях уплотнения, взобьём массу венчиком в течение минут 20-30 (или миксером - так быстрее). Масса становится плотнее и твёрже. Если масса жидковата, может быть, фермента было маловато, тогда следует чуть-чуть добавить. Теперь откинем массу на дуршлаг или марлю, и дадим сыворотке стечь. Теперь можно придать будущей брынзе нужную форму (обыкновенно округлую).
Минут через 15 Брынзу необходимо подсолить.
Для этого опускаем брынзу на сутки в рапу (водно-солевой раствор, соль поваренная, концентрация такая, чтобы всплыло сырое куриное яйцо). Соленый раствор можно приготовить, используя вместо воды сыворотку. Когда брынза находится в растворе, головку надо периодически переворачивать, чтобы она просолилась равномерно. В растворе брынза может храниться довольно долго и, если когда вы её извлекли, она солоновата на вкус, то следует недолго вымочить головку или куски в молоке или кипячёной воде. источник http://www.koumiss.ru/
Метки: сыр |
Второй этап изготовления сыра Сулугуни |
Дневник |
Второй этап приготовления сыра начинается с того, что через некоторое время молодой сыр нужно проверить на готовность с целью дальнейшей обработки, для чего окунем одну полоску сыра в горячую воду на несколько минут (полоска сыра должна лишь легко растянуться, но не разорваться). Подготовленный таким образом сыр разрежем на ленты толщиной в пару сантиметров, и поместим плавиться в предварительно подогретую до 80-90 градусов воду. Посуду следует поставить на очень слабый огонь и помешивать в одном направлении деревянной лопаточкой. Когда сырные полоски расплавятся полностью, снимаем ёмкость с огня, а массу вытаскиваем, склеиваем в комок, придавая ей форму головки. Теперь сформированную головку следует быстро остудить, поместив в холодную воду на несколько минут.
Вот сулугуни и готов. Его для дальнейшего хранения его слегка посыплем солью и укладываем одну головку на другую. Храним сыр в прохладном хорошо проветриваемом помещении. Можно слегка прикоптить головки сулугуни на фруктовых дровах, для чего головки сначала подсушивают, а затем коптят холодным способом в течение нескольких дней.
Из оставшейся сыворотки потом можно приготовить диетический обезжиренный диетический творог «хачо», для чего сыворотку сливают в плотный полотняный мешочек, который подвешивают, позволяя влаге медленно стекать, и оставляют на ночь. К утру творог, оставшийся в мешочке, обладает нежным нейтрал источник http://www.koumiss.ru/
Метки: сыр |
Красная рыба домашнего соления. |
Красная рыба домашнего соления.
Вот решил сделать себе слабосоленую красную рыбку для бутербродов на завтрак.
Итак, приступим:
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Красная рыба домашнего соления.
Часть 2 - Маринованая рыбка
Часть 3 - Маринуем скумбрию!Пальчики оближешь!!
...
Часть 33 - Домашние шпроты
Часть 34 - Маринованный толстолобик
Часть 35 - Читать журнал Миллион меню №51 2016 бесплатно
Метки: рыба |
Первый этап изготовления Сулугуни |
Дневник |
Для получения 1 килограмма сыра сулугуни нам потребуется около 10 литров молока (всё зависит от процента содержания в молоке белка и, собственно, от жирности продукта). Для приготовления закваски разведём в стакане молока комнатной температуры (200-250 миллилитров) 1 грамм пепсина и неполную столовую ложку натурального винного уксуса (лучше взять светлый, например, виноградный осветленный или бальзамический уксус).
Теперь 10 литров молока процедим через марлю или мелкое сито и подогреем до 30 градусов С, после чего добавим в теплое молоко закваску и оставим сворачиваться в теплом месте на полчасика минимум. По истечении этого времени поставим сосуд на медленный огонь и начнём собирать сворачивающуюся массу к одной стенке сосуда (лучше руками, чистыми, конечно же). Масса сворачивается и собирается в комок в течение около 5 минут, после чего её следует слегка отжать, удалить излишки сыворотки и выложить в дуршлаг. Вот, у нас получился молодой сыр, который можно сразу употреблять в пищу или слегка подсолить, для дальнейшего хранения. Однако, нашей конечной целью является сулугуни и поэтому мы оставим несолёный молодой сыр на несколько часов бродить при комнатной температуре в небольшом количестве сыворотки. источникhttp://www.koumiss.ru/
Метки: сыр |
Сыр Сулугуни |
Дневник |
Приготовление различных сыров домашних условиях весьма актуальная тема, особенно в современных условиях, когда в готовых сырах предлагаемых промышленностью и торговлей постоянно уменьшается процент натуральных ингредиентов и, напротив - увеличивается содержание различных заменителей малопонятного и вовсе сомнительного происхождения (соя и др.). Рецепты приготовления домашних сыров пользуются неизменной популярностью и не только в среде сельских жителей. В продолжение темы представляем рецепт приготовления традиционного кавказского сыра Сулугуни.
Приготовления этого сычужного сыра проходит в два этапа. Вначале молодой сыр отделяют от молока и потом непосредственно сулугуни плавят. Ранее, да и в настоящее время, для этого применялся сычуг - желудок ягнёнка (реже поросёнка), а также свежеоструганный черенок инжира. Намного проще, однако, воспользоваться специальным ферментом, продающимся в аптеках или специализированных магазинах - пепсином. Замечательный белоснежный сулугуни хорошего качества получается из буйволиного молока. Из достаточно жирного коровьего молока также получается сыр с прекрасными вкусовыми свойствами, однако он имеет слегка желтоватый оттенок. источник http://www.koumiss.ru/
Метки: сыр |
Колбасное |
Дневник |
Отчет о колбасах домашних сыровяленных
Метки: мясные продукты |
Шашлык из сёмги |
Метки: шашлычный заработок |
Хлеб без замеса |
20г свежих дрожжей растереть с 1,5 ч.л. соли. Добавить 2 ст. воды. В посуду(я беру пластиковый судок) насыпать 3ст. муки и влить воду с дрожжами и солью. Размешать ложкой (чтобы небыло сухой муки) и поставить в микроволновку на самую маленькую мощьность на 15 минут или оставить при комнатной температуре на 12-24 часа. Вылить тесто в смазаную форму(обязательно тяжёлую типа утятницы) и выпекать в духовке при температуре 230 градусов 40 минут. Проверить - спичкой.
Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - В таких горшочках можно подать вкуснейший суп!
Часть 2 - Печем посуду)))
Часть 3 - Домашний хлеб в духовке
Часть 4 - Итальянский хлеб - очень простой рецепт!
Часть 5 - По кухне расстилается простой земной аромат...
Часть 6 - Хлеб с чесноком
Часть 7 - Мое хлебопекарство - ЧИАБАТТА!
Часть 8 - Фруктовый хлеб по-валийски
Часть 9 - Хлеб без замеса
Часть 10 - Шведские лепешки с овсяными хлопьями
Часть 11 - Тортилья,тортийя-мексиканский хлеб(домашний)
Часть 12 - Запеченный батон с сыром и чесноком
Часть 13 - Лаваш
Часть 14 - Мастер-класс по приготовлению лаваша
Часть 15 - Домашний лаваш
Часть 16 - АРМЯНСКИЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ "МАТНАКАШ", мясной пирог
Часть 17 - МОЛОЧНЫЙ БАТОН
Часть 18 - Деревенские багеты
Часть 19 - Белый Слоеный Хлеб'
Часть 20 - ДЕРЕВЕНСКИЙ БАГЕТ
Часть 21 - Батон отрубной с кунжутом
Часть 22 - Хлеб с сыром и зеленью
Часть 23 - Хлеб ржаной
Часть 24 - Сырный французский хлеб (Франция)
Часть 25 - Хлебцы с сыром и петрушкой
Часть 26 - Сырный «Колосок»
Часть 27 - ЧЕСНОЧНО - ЛУКОВАЯ ФОКАЧЧА
Часть 28 - "Дачный" хлеб
Часть 29 - Хлеб тостовый "Облачко"
Часть 30 - Горчичные лепешки или лже-лаваши
Часть 31 - Хлебные палочки с травами и сыром
Метки: хлеб продукты делаем сами |
Хлеб с чесноком |
Тапками не кидайте, готовила впервые.)))
Хлебопечки нет, так тчо запекала в духовке)))
1 ч.л дрожжей
пимерно 1,5-2 ст муки
0,5 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
20 г слив. масла
150-200 мл теплой воды
0,5 ч.л сухого чеснока
0,5 ч.л сухого укропа
Хорошо вымесить тесто, сформировать батон и запечь)))
Читать далее Рецепт добавлен в КАТАЛОГ
Метки: хлеб продукты делаем сами |
САЙТЫ О ХЛЕБЕ |
САЙТЫ О ХЛЕБЕ
http://www.gotovim.ru/cgi-bin/search.cgi?q=%F5%EB%E5%E1&ul=&ps=20&wm=sub
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/hleb/
http://crucide.livejournal.com/52936.html#cutid5-очень много рецептов хлеба ,выпечки
http://forum.say7.info/topic3949.html-все о выпечке хлеба
Метки: хлеб ссылки полезные ссылки по хендмейду различным техникам продукты делаем сами |
мой любимый молочный сыр - ПАНИР! |
мой любимый молочный сыр - ПАНИР!
Замечательный домашний сыр из молока, напоминающий по вкусы Адыгейский сыр.
Готовится очень просто и быстро:
* берём 8 ст. цельного молока (предпочтительней)
* вещество, которым будем створаживать молоко:
свежий лимонный сок - 5 дес. лож.
или лимонная кислота - 1/2 дес. ложки на 2 л. молока (предварительно растворить в 1 дес. л. воды)
или натуральный йогурт или сыворотка.
Я использую только лимонный сок или кислоту, что есть дома.
Наливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения. Помешивая, вливаем свертывающее вещество. Убираем кастрюлю с огня. Молоко начнет створаживаться и всплывать на поверхность хлопьями. Когда процесс закончится, и сыворотка станет прозрачной, выливаем все в дуршлаг, выстеленный марлей (в 2 слоя). Даем стечь сыворотке. Затем панир можно подвесить или положить под пресс - тогда он будет плотный, твердый.
Под грузом даем полежать 1-2 часа или 30 минут. Вот и все.
Панир очен вкусен, если его поджарить со специями, можно добавлять к нему помидоры, шпинат и т.д.
Метки: продукты делаем сами сыр |
Яичный сыр |
Яичный сыр
Прочитала в книге Гастронома рецепт Яичный сыр, но решила еще посмотреть в инете кто и как его делал. Нашла только у Лены Фиалки и это же фото еще в двух местах.
Смотреть одно, а делать самому совсем другое. Единственное что мне на пользу,не стала сидеть и перепечатывать страницу из книги, а текст скопировала.
Сказать, что сыр получился у меня, не скажу. На вкус тоже не понравился. Могу сразу сказать, что повторять этот рецепт не буду.
(рецепт скопирован)
Начанайте готовить за 11 часов до подачи
10 яиц
1 литр молока
1 ст простокваши или сметаны
1 ч.л соли
1 ст.л сахара
4 порции:
Подготовка 10 минут
Приготовление 10 часов 40 минут
Этот стариный рецепт родом с берегов Рейна.Там для такого «сыра» существуют специальные глиняные формы с отверстиями для стекания сыворотки.Его режут как настоящий сыр,и едят со сдобным белым хлебом,посыпав сахаром и корицей.
1.Яйца размешайте с солью и сахаром,дайте постоять 5 минут,чтобы желтки стали интенсивного желтого цвета.Добавте молоко и сметану или простоквашу.Всё тщательно перемешайте,смесь вылейте в кастрюлю,поставте её на водяную баню в большую кастрюлю с холодной водой.
2.Поставте всю конструкцию на средний огонь,доведите воду до кипения,уменьшите огонь до слабого.Готовте 40 минут.Молоко и яйца должны превратиться в хлопья.
3 .Откиньте смесь на дуршлаг,выстланный полотяной салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей,дайте стечь сыворотке,накройте «сыр» сверху краями ткани.Установите дуршлаг в миску,сверху поместите гнёт(весом около ? кг) и поставте в холодильник на 10 часов.
4.Готовый «сыр» выньте из дуршлага,снимите ткань.Подавайте не слишкои холодныим.
фотографии и действия мои
Яичный сыр
8 яиц (столько оказалось в наличии)
1 литр молока
1 ст простокваши или сметаны
1 ч.л соли
1 ст.л сахара
Все делала по рецепту, но в марле стекало почти сутки, стояло в дуршлаге. Потом поставила вместе с дуршлагом еще на сутки в холодильник и еще жидкость сливала. Перевернула получившуюся массу на тарелку и еще на сутки в холодильник и опять с боков была жидкость и ее, наклонив тарелку, сливала.
В итоге сыр простоял трое суток. Получилось на мой взгляд все равно мягко и жидковато. Не отрезалось ножом, ложкой можно подчерпнуть и намазать на хлеб.
С небольшой части этого сыра сделала чайными ложками колобки и замариновала, получив Маринованный сыр.
остатки переложила в банку в холодильник, не знаю что с ним буду делать
Метки: продукты делаем сами сыр |