Очень быстрая и простая заготовка, причем можно ее делать в банках с винтовыми крышками и хранить при комнатной температуре.

Вскипятите воду в кастрюле и всыпьте в нее соль из расчета 2 ст.л. на 1 л. Опустите в кипящую воду вымытые баклажаны, у которых срезаны кончики с хвостиками. Особо крупные овощи разрежьте на 2-4 части. Варите каждый баклажан 2-4 мин. до мягкости. Достаньте вилкой и уложите в стерилизованные трехлитровые банки. Остывая, баклажаны уменьшаются в размере и в банку помещается до 3 кг. Заполненные банки залейте кипящей жидкостью, в которой варились баклажаны, добавив 9%-ный уксус (2 ст.л. на 1 л жидкости) и 1 -2 лавровых листа. Закатайте.

Со слов автора рецепта Марианны Золоторевой
Зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отзывы об этой заготовке слышала хорошие, поэтому в прошлом году закатала две порции: из зеленых и бурых томатов. Получилось очень вкусно — мои подруги от них в восторге.

На трехлитровую банку: зеленые помидоры (сколько войдет в банку).

Для маринада:
✓ 1 л воды
✓ 0,5 ст. 6%-ного уксуса
✓ 10 г желатина
✓ 10 бутонов гвоздики
✓ 3 ст.л. соли
✓ 3 ст.л. сахара
✓ 7-8 лавровых листов
✓ 20 горошин душистого перца
✓ корица.

Желатин предварительно замачиваю в теплой воде на 40 мин. Кипячу заливку, в конце добавляю желатин и уксус, опять кипячу. Кипящей жидкостью заливаю помидоры и стерилизую 5-10 мин.

Помидоры "Пикантные"

✓ 5 кг зеленых помидоров
✓ 3 моркови
✓ 200 г чеснока
✓ 3-5 острых перцев
✓ пучок зелени укропа
✓ пучок базилика
✓ пучок кинзы
✓ перец горошком
✓ лавровый лист.

Для маринада на 1 л воды:
✓ 100 мл 9%-ного уксуса
✓ 2 ст.л. сахара
✓ 1,5 ст.л. соли.

Для этого рецепта потребуется минимальное количество растительного масла. Ведь известно, что баклажаны его очень любят. В целом заготовка получается очень вкусной — проверено неоднократно!

✓ 5 кг баклажанов
✓ 3 кг сладкого перца
✓ 1 ст. измельченного чеснока
✓ 7 л томатного сока
✓ 1 ст. растительного масла
✓1 ст. 9%-ного уксуса
✓ 5 ст.л. соли (без верха)
✓ 300 г сахара
✓ 3-5 стручков острого перца.

Очистите баклажаны от кожуры, нарежьте кусочками шириной в полпальца, сладкий перец — полукольцами, а острый — очистите от семян и нарежьте кружочками. Соедините все компоненты маринада: томатный сок, растительное масло, уксус, соль, сахар и острый перец. Доведите до кипения. В момент закипания добавьте измельченный чеснок, баклажаны, сладкий перец. Варите 30 мин. на малом огне. Сразу переложите приготовленную массу в горячие стерилизованные банки и закатайте. Затем накройте газетами, а сверху — одеялом. Оставьте так до остывания.

СОВЕТ
Томатный сок либо заготовьте сама (понадобится порядка 13 кг помидоров), либо купите готовый.

Свыше 80 рецептов с подробными фотографиями помогут вам приготовить замечательные блюда из теста. Несложные советы: как обращаться с тестом. Рецепты на любой случай: от классики - "Лотарингский киш" и "Французский яблочный пирог" до авангарда - "Пикантные тарталетки с крабами" и "Малиновый торт-брюле".

✔ 1,3 кг переросших огурцов,
✔ 400 г моркови,
✔ 2 болгарских перца,
✔ 1,5 кг помидоров,
✔ 2 большие луковицы,
✔ 5 ч. л. соли,
✔ 1 ч. л. черного перца,
✔ 5 лавровых листков,
✔ 2 ч. л. сахара,
✔ 1,5 ч. л. 70% уксуса,
✔ 1/2 ч. л. перца,
✔ раститительное масло.
Морковь нарезать тонкой соломкой.
Лук мелко нарезать.
Болгарский перец очистить и порезать полукольцами.

✔ 1 кг. капусты,
✔ 2-3 помидора,
✔ 1-2 сладких перца,
✔ 1 морковь,
✔ 1 луковица,
✔ 2 ст. л. соли,
✔ 2 ст. л. растит. масла,
✔ 1 ст. л. сахара,
✔ 1 лавровый лист,
✔ по З-4 шт. черного и душистого перца.

Мойву выпотрошить, головы отрезать, выложить плотными рядками в неглубокую форму, добавить растительное масло. Приготовить очень крепкий черный чай, остудить и залить им рыбку.

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Красная рыба домашнего соления.
Часть 2 - Маринованая рыбка
...
Часть 28 - Замечательная книга по заготовке продуктов
Часть 29 - Мойва слабосоленая
Часть 30 - Шпроты по-домашнему. Рецепт Ольги Фадеевой.
Часть 31 - Финский рыбный рулет
Часть 32 - Сельдь по-исландски
Часть 33 - Домашние шпроты

Прекрасно подходит к мантам и пельменям.

✔ 3 л пропущенных через мясорубку помидоров
✔ 2,5 кг огурцов
✔ 150 г чеснока
✔ 150 мл рафинированного растительного масла
✔ 0,5 ст. сахара
✔ 7 ст.л. 9%-ного уксуса
✔ 1 ст.л. соли
✔ зелень по желанию
✔ пряности по вкусу.

Грибы - и свежие, и консервированные - всегда считались деликатесом. Грибы солёные, маринованные и жареные, грибная икра и солянка с опятами, маринованные маслята и лисички, солёные грузди и шампиньоны - в книге вы найдёте простые и понятные рецепты заготовок грибов на любой вкус... Консервирование — это не просто умение делать вкусные заготовки и сохранять урожай. В первую очередь — это гарантия полноценного питания вашей семьи, когда свежие овощи, фрукты и ягоды становятся менее доступны. А вы знаете, сколько разных вкусностей можно приготовить на зиму? На страницах этой серии книг от Комсомольской правды вы найдете новые интересные идеи для ваших заготовок.

Вашему вниманию предлагаются замечательные рецепты домашних заготовок, чтобы вы получали все самые необходимые витамины круглый год. Ведь давно известен тот факт, что витамины поддерживают иммунитет, и человек меньше болеет.
Попробуйте! Вы не пожалеете и будете здоровы!

Долгими зимними вечерами, когда скучаешь по летнему теплу и ее ароматам, так приятно разнообразить свое меню чем-то пикантным, острым и ароматным. Для таких случаев и подойдет мой рецепт аджики без варки, приготовленной из сладких болгарских перцев, с томатом, чесноком и с острым перцем.

Ингредиенты: болгарский перец, зелень петрушки, кинза, острый перец, подсолнечное масло, сахар, соль, томатная паста, укроп, уксус, чеснок

Время для закладки: Лето, Осень

Такая заготовка поднимет иммунитет, так как все ингредиенты в ней будут без тепловой обработки и сохранят свои свойства. Соус станет отличным дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:
✓ Клубника – 1 кг
✓ Бананы – 2 шт
✓ Сахар – 700-800 гр

Ингредиенты:
✓ 1 яйцо
✓ 200 мл молока
✓ 1/2 ч.л. сухих дрожжей
✓ 1 ст. л. сахара
✓ щепотка соли
✓ 1 ст.л. растительного масла
✓ 360 гр. муки
✓ кунжут

необходимые продукты:

✓ 1 кг зеленых томатов,
✓ 175 г грецких орехов,
✓ 7-10 головок чеснока,
✓ 1/2 стручка острого перца,
✓ по 1 ч. л. семян кориандра и сушеной мяты,
✓ 1/2 ч. л. сушеной зелени базилика и эстрагона,
✓ 3/4 ст. 9% уксуса.

способ приготовления:

Зеленые томаты средней величины залить кипятком и выдержать 20 мин. Затем разрезать на 4 части. Грецкие орехи, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку. В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать. Нарезанные томаты уложить в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотнить. Сверху налить отжатый сок. Закрыть и поставить в холодное место. Когда томаты пожелтеют, их можно употреблять в пищу

Кабачки маринованные по-огуречному

✓ 1 л воды,
✓ 450 мл 9% уксуса,
✓ 15 г листьев черной смородины,
✓ 2 лавровых листа,
✓ 8 гвоздичек,
✓ 5 горошин черного перца.

Как грузди

3 кг кабачков нарезать кружочками. Вскипятить маринад из 1 ст. растительного масла, 1 ст. 9%-ного уксуса, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. черного молотого перца, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. пропущенного через чесночницу чеснока. Залить горячим маринадом кабачки и оставить на 3-5 часов. Разложить в пол литровые стерилизованные банки, в каждую положить зонтик укропа. Стерилизовать 20 мин. и закатать.

На 1,5 кг белокочанной капусты: 500-600 г свеклы, 3-5 стручков перца жгучего зеленого, 100 г зелени сельдерея, 100-120 г чеснока, 6-8 шт. лавровых листьев, 1 ст. л. черного душистого перца горошком.

Для рассола: 50-70 г соли (не йодированной) на 1 л воды.

Для рассола растворить соль в кипящей воде, процедить и охладить до комнатной температуры. Капусту разрезать на 4-8 частей. Свеклу нарезать ломтиками.