Каждый из нас с преогромным удовольствием выезжает на природу, чтобы насладиться свежим воздухом, побыть у реки с удочкой, сварить ухи и посидеть у костра. Такой отдых, наверное, ни с чем не сравним. А если ещё, помимо ухи, закоптить рыбки и потом скушать ее, так это вообще красота!
Но как коптить рыбу? И что для этого необходимо?

---

Есть отличный способ, который поможет Вам без особых затрат легко соорудить коптильню для рыбы из обычного эмалированного ведра.
Кроме этого, Вам понадобятся две круглой формы решетки. Изготовить их можно из тонкого стального листа (2 мм. лучше нержавейки), просверлив в нём мелкие отверстия. Одну из решёток расположите на расстоянии 120 мм от верха, а вторую — на 70 мм ниже.
Процесс копчения.
Насыпьте в ведро ольховой щепы слоем примерно 3-4 мм. Очистите рыбу от чешуи, внутренностей и обильно пересыпьте солью. Оставьте на 3 часа, потом тщательно промойте и разложите на решетках так, чтобы рыба не соприкасались между собой. Теперь можно ставить ведро, на таган предварительно закрыв крышкой. Разводите под ним несильный огонь из хвороста или веток и приступайте к копчению рыбы. Минут через 15 мин ведро снимаем, но крышку не открываем. А вот как только оно остынет, вынимайте вашу рыбку, минут на 10 оставьте проветриться, и потом приступайте к трапезе, наслаждаясь вкусом и ароматом.
Этот простой в использовании способ я вычитала в старой Толоке, всем рекомендую попробовать.
Результат приготовления копчёной рыбки таким способом Вас обязательно порадует!

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Красная рыба домашнего соления.
Часть 2 - Маринованая рыбка
...
Часть 17 - Скумбрия пряного посола
Часть 18 - Коптильня из старой бочки.
Часть 19 - Походная коптильня
Часть 20 - Заливное - как приготовить | Советы | Идеи
Часть 21 - Простой и вкусный рецепт - Скумбрия малосольная.
...
Часть 32 - Сельдь по-исландски
Часть 33 - Домашние шпроты
Часть 34 - Маринованный толстолобик

Серия сообщений "копчение":
Часть 1 - Коптильня и Мангал в одном флаконе. Схема и описание.
Часть 2 - Дачная кухня: коптильня своими руками
Часть 3 - Коптильня из старой бочки.
Часть 4 - Походная коптильня
Часть 5 - Колбасный цех на дому.
Часть 6 - Копченые куриные крылышки.
Часть 7 - СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ *ЕЩЕ ХОЧУ*
Часть 8 - Колбасы и Копчености домашнего приготовления

Серия сообщений "кухня":
Часть 1 - Ремонт и обслуживание кофемашин
Часть 2 - Эффективная экономия
...
Часть 6 - Что съесть на счастье.
Часть 7 - Коптильня из старой бочки.
Часть 8 - Походная коптильня
Часть 9 - Чем заменить ингредиенты
Часть 10 - Домашний обиход (Сборник советов и рецептов по всем отраслям домашнего хозяйства)
...
Часть 40 - БАНОЧКИ НЕ ВЗОРВУТСЯ
Часть 41 - Домашнее фуд-порно: как фотографировать еду так, чтобы ее все захотели
Часть 42 - Крутые хитрости для красивого оформления выпечки

На садовом участке, в приусадебном хозяйстве экономически выгодно иметь домашнюю коптильню. Смастерить её можно из старой бочки.

В днище сделайте отверстие, в верхней части укрепите крюки, прутья для подвешивания рыбы, мяса. Чтобы дым подольше задерживался в коптильной камере сверху уложите мешковину. Внизу под бочку-коптильню положите кирпич. От бочки к очагу проложите трубу под углом 30 град., длиной 100 см.

Сжигайте только сухие дрова, опилки, и только лиственных пород. От смолистых дров, опилок мясо, рыба приобретают смолистый запах, а от мокрых дров к коптящимся продуктам прилипает сажа, что недопустимо.

Процесс копчения такой.
Рыбу подвешивайте так, чтобы не касалась одна другой.
После того, как очаг разгорится в качестве топлива используйте опилки или дрова.
Дым идет по трубе, попадает в бочку и коптит продукты.
Через час рыба Ваша будет готова.

Мясо коптится 12 часов при температуре дыма 60 град.

Перед копчением мясо замочите на три часа в рассоле.
На 1 кг берите поллитра воды и 25 г. соли, ложку сахара, после чего два часа вымачивайте в холодной кипяченой воде. Когда мясо подсохнет, подвешивайте его для копчения.

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Красная рыба домашнего соления.
Часть 2 - Маринованая рыбка
...
Часть 16 - Горбуша малосольная "Под сёмгу"(быстрее не бывает)
Часть 17 - Скумбрия пряного посола
Часть 18 - Коптильня из старой бочки.
Часть 19 - Походная коптильня
Часть 20 - Заливное - как приготовить | Советы | Идеи
...
Часть 32 - Сельдь по-исландски
Часть 33 - Домашние шпроты
Часть 34 - Маринованный толстолобик

Серия сообщений "копчение":
Часть 1 - Коптильня и Мангал в одном флаконе. Схема и описание.
Часть 2 - Дачная кухня: коптильня своими руками
Часть 3 - Коптильня из старой бочки.
Часть 4 - Походная коптильня
Часть 5 - Колбасный цех на дому.
Часть 6 - Копченые куриные крылышки.
Часть 7 - СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ *ЕЩЕ ХОЧУ*
Часть 8 - Колбасы и Копчености домашнего приготовления

Серия сообщений "кухня":
Часть 1 - Ремонт и обслуживание кофемашин
Часть 2 - Эффективная экономия
...
Часть 5 - Основные правила сервировки
Часть 6 - Что съесть на счастье.
Часть 7 - Коптильня из старой бочки.
Часть 8 - Походная коптильня
Часть 9 - Чем заменить ингредиенты
...
Часть 40 - БАНОЧКИ НЕ ВЗОРВУТСЯ
Часть 41 - Домашнее фуд-порно: как фотографировать еду так, чтобы ее все захотели
Часть 42 - Крутые хитрости для красивого оформления выпечки

Как известно, мы есть то, что мы едим. И питание влияет не только на фигуру, но и на самочувствие и настроение человека.

	Бананы помогают справиться с депрессией, так как содержат вещество харман - алкалоид, в основе которого “катализатор счастья" - мескалин. Если сильно расстроились, то съешьте банан - настроение улучшится.
	Успокаивающий эффект пива обусловлен составляющей хмеля – метилбутинолом. Этот компонент входит в состав различных успокаивающих и снотворных лекарств. Вот и хочется спать после кружечки пива. Конечно,злоупотреблять таким “успокоительным” не нужно, ведь пиво – это алкоголь и лишние калории.

	Все мы любим хорошее, а хорошее в наше время стоит дорого. Поэтому стоит купить документы для кредита и получить желаемую ссуду, независимо от размера вашей зарплаты. Подробнее на www.oldcvety.com

Вкуснейшие домашние ириски заменят вам магазинные на 100%.

Понадобится: 4 стакана цельного мопока, 2 стакана сахара, щепотка соды.

А готовить их так: варят все в эмалированной кастрюле, постоянно помешивая, до тех пор, пока капля, сброшенная в холодную воду, не свернется шариком. Тогда массу выливают на противень, смазанный сливочным маслом.
После того, как масса остынет, ее режут ножом.
Нож также смазываем сливочным маслом.
Пальчики оближешь!
Рецепт нашла в журнале"1000 советов"

Крупные мороженые креветки 30 шт., 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 2 ст. л. сока лимона, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец, уксус.

Креветки разморозить и очистить, чеснок очистить и пропустить через пресс, в глубокой миске взбить миксером яйца, продолжая взбивать, добавить чеснок и постепенно влить 3 ст. ложки масла, креветки посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и нанизывать на шлажки по 3 шт. Подготовленные шашлычки обжарить на сковороде в разогретом масле 2 минуты. Полить креветки приготовленной яично-чесночной смесью, сбрызнуть соком лимона и жарить еще одну минуту.

Готовые шашлычки выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона.

Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку-1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать! Рассол готовится так: на 1 л воды - 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

Баклажаны «Острые»

ПОНАДОБИТСЯ:

Баклажаны - 2,5 кг, чеснок - 50 г, свежий стручковый перец - 50 г, по 125 г сладкого перца, яблочного уксуса и растительного масла, соль - 100 г, душистый перец горошком, лавровый лист, свежая петрушка -100 г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Опустить баклажаны в подсоленную воду и варить до мягкости. Вынуть, разрезать вдоль и положить под гнет на 4-5 ч. После нарезать вдоль и обжарить на растительном масле. Остудить. Перец сладкий и горький, петрушку и чеснок зубчиками, специи поместить в емкость с водой (примерно 1,5 л), посолить и вскипятить. В остывший отвар добавить уксус, 3-4 ст. л. растительного масла. Баклажаны разложить по баночкам и залить соусом. Прикрыть крышками, стерилизовать 15 мин., укупорить.

Главное в копчении - правильно засолить продукт. При копчении надо использовать можжевельник. Конечно, в городских условиях свою коптильню не оборудуешь, но Вы вполне сможете использовать электрическую.

ПОНАДОБИТСЯ: Мякоть охлажденной нежирной свинины - 1 кг, чеснок - 2 зубчика, сахар и соль - по 1 ст. л., лавровый лист - 2 шт., розмарин и черный молотый перец - по 1 ч. л., ягоды можжевельника - 5 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Мелко нарубить чеснок, растереть в ступке лавровый лист, раздавить ягоды, добавить розмарин, черный перец, сахар и соль. Этой смесью обильно натереть мясо. Положить его в кастрюлю и оставить на сутки при комнатной температуре. Мясо будет выделять сок, смешанный со специями, поэтому его нужно для равномерного просаливания периодически переворачивать с боку на бок. Через сутки достать мясо, отряхнуть специи и обтереть льняной салфеткой. Коптить такой кусок в электрокоптильне нужно не менее часа (обычно 2-6 ч. в зависимости от размера куска). Готовое мясо вынуть из коптильни и охладить в проветриваемом помещении. Вкус потрясающий!

Учимся вкусно мариновать мясо!

В любой праздник одним из любимых видов отдыха является поход на шашлыки. Как известно, это требует определенных приготовлений. В первую очередь, нужно замариновать мясо.

Конечно, можно купить уже замаринованное мясо в супермаркете. Но ведь тогда у вас не будет выбора, какие именно способы маринования, приправы и масла использовать, не получится подобрать любимый вкус.

Как же мариновать мясо и какие ингредиенты нужны для этого?

Прежде всего, стоит запомнить, что для удачного маринования нужно использовать:

• Кислоту, чтобы мясо было мягче (подойдет лимонный сок или виноградный уксус)
• Жир, чтобы мясо не было сухим (можно взять любое растительное масло: подсолнечное, оливковое, масло из орехов)
• Приправы, без них не обойтись, именно они придают мясу особый вкус и аромат (здесь вы можете выбрать абсолютно любые приправы, которые нравятся).

Теперь нужно определиться, какое мясо вы хотите использовать: куриное, говяжье, свиное, баранье. Вариантов есть множество. Давайте изучим способы маринования самых популярных видов мяса.

Начнем с курятины

Смешайте кукурузное масло, лимонный сок, и приправы: базилик, розмарин, куркуму, шафран, чеснок, красный перец (в общем, выбирайте на свой вкус). Добавьте смесь к мясу и поставьте в прохладное место.

Заметьте, что для маринования курицы достаточно 2-3 часов. Поэтому ее чаще всего выбирают, если мясо нужно приготовить в кратчайшие сроки. Да и по цене выходит дешевле.

Свинина

Если вы решили замариновать мясо для шашлыков, то лучшим выбором будет свинина. Для ее маринования потребуется: сухое вино или светлое пиво, любое растительное масло (лучше оливковое). Из приправ можно взять базилик, лавровый лист, острый перец, кориандр, тимьян. Свиное мясо нужно мариновать около 12 часов.

Приготовить вкусную говядину легко

Замаринуйте говядину в сухом красном вине, с добавлением помидоров или лука, растительного масла и приправ. Лучше всего подойдут: розмарин, кориандр, горчица, орегано, тимьян, черный перец.

Поставьте говядину, заправленную маринадом, в холодильник на 4 часа - мясо можно начинать жарить.

Если совсем нет времени на ожидание, пока мясо замаринуется, можно воспользоваться специальными приборами, которые значительно сэкономят ваше время.

В какой посуде мариновать мясо?

Запомните главное - мариновать мясо необходимо в керамической или стеклянной посуде. Не используйте для этого металлическую или пластмассовую посуду, иначе можете испортить вкус и запах мяса.

Приятного аппетита!